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酒店和餐饮业管理

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酒店餐饮经营管理是指酒店管理人员根据市场需求,计划、组织、指导、协调和控制酒店所有经济活动,以充分利用和优化酒店资源和设施配置,形成最大接待能力和最佳服务水平,满足客人需求,提高酒店经济效益和社会效益,实现酒店经营目标的所有活动。

中文名称

酒店和餐饮业管理

维尔娜丽丝

酒店和餐饮业管理

属于

管理

目的

提高酒店的经济效益和社会效益

目录

1

酒店餐饮业的管理目标

2

酒店餐饮业管理的主要任务

酒店和餐饮业管理

酒店餐饮业的管理目标

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1.科学安排酒店餐饮经营活动,有效满足客人需求

[1]

酒店餐饮企业管理的核心是商业。因此,酒店必须以市场为中心,根据客人的需求,确定酒店的发展方向、经营目标、经营战略和优先事项,制定经营计划,有效配置和整合各种资源,规划和规划酒店的业务运营,为客人提供优质的产品和服务,满足客人不断变化的需求。

2.加强酒店餐饮业经营管理提高经济效益和社会效益

经济效益是酒店餐饮业的有效经营成果与实现这一成果的劳动力消耗和资源占用之间的比率。追求经济效益不仅是市场经济规律的客观要求,也是保证酒店可持续发展的内在动力。为了提高酒店的经济效益,我们必须运用科学合理的工作方法和现代管理方法,不断加强酒店的各项业务管理。

酒店餐饮业在追求经济效益的同时,应重视社会效益。酒店餐饮业不仅是满足公众旅居和各种酒店消费需求的场所,也是一个国家或地区对外开放的“窗口”,反映了一个国家、地区或城市的面貌以及社会、经济、文化和思想状况。因此,酒店的社会效益不仅影响到酒店自身的经济效益,也同样影响到地区或城市的健康发展。

酒店和餐饮业管理

酒店餐饮业管理的主要任务

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1.主营业务管理

酒店餐饮业的主营业务是为客人提供住宿、娱乐和娱乐等综合服务。主要业务部门(如前台、客房、餐饮、娱乐等业务部门)直接为客户服务并产生业务收入。经营管理是对酒店经营活动的日常管理。其目的是按时保质保量地完成生产任务,增加企业收入,实现企业利润。

主营业务管理着重于以下两点。

(1)成本控制

成本控制是指管理和控制材料成本和劳动力成本所需的业务部门经理提供的客人服务。其核心是加强对宾客服务过程中所需的材料和人力资源的科学预算,杜绝资源浪费,从而降低酒店的经营管理成本,实现增收的目的。

(2)服务过程管理

服务过程管理的关键是确定每项服务每个环节的质量标准和操作程序,使服务行为有章可循,并确保酒店能够随时为顾客提供符合质量标准的服务。

2.销售管理

酒店餐饮业的产品和服务只有提供给顾客消费,才能实现其价值和使用价值。酒店营销的重点是促进产品销售,树立酒店的良好形象。产品促销是通过对顾客市场需求和产品的研究,实现酒店产品定价、包装组合、销售渠道和促销方式的正确选择和应用。酒店的良好形象主要依靠公关活动来提高其知名度和美誉度。营销管理的核心是管理客人的需求、产品创新和开发的过程、产品价格、分销渠道、促销方法等。确保酒店经营目标的实现,进一步促进酒店的发展。

3.安全管理

酒店餐饮行业作为客人的“家外之家”,对保证客人的人身和财产安全尤为重要。安全工作不会直接产生经济效益,但是如果没有安全保证,客人的快乐和舒适将受到严重影响,没有人敢购买酒店产品和和服。

(1)治安管理

治安管理是指防止盗窃、破坏和流氓行为,保护客人生命财产安全,保护酒店财产不受损失,维护酒店经营秩序的管理活动。

(2)消防管理

消防管理是指预防火灾和处理火灾事故。重点是防火。

(3)劳动保护

劳动保护是指在劳动过程中为保护员工的安全和健康而采取的各种技术和组织措施。

4.客户关系管理

顾客是酒店餐饮业的生命之源,主要指——名顾客,他们是与酒店管理活动相关的服务产品的供应商、营销中介和直接购买者。客户关系管理旨在改善酒店与客户的关系,提高客户满意度和忠诚度,进一步巩固酒店市场。

5.收入管理

酒店餐饮业具有供给能力相对稳定、顾客需求波动大、产品或服务分类明确、及时、预售、产品或服务本身成本低、销售成本低的典型特征。由于大多数酒店的经营活动具有明显的季节性,而且客人需求的波动与酒店相对固定的供应之间存在突出的矛盾,因此对酒店实施收入管理,以确保酒店每天能够以尽可能高的价格销售尽可能多的产品,而不会增加酒店运营成本,从而最大化酒店收入,这对酒店的生存和发展非常重要。

参考材料

1.张蓉编辑。第一章财务管理基础知识酒店及餐饮企业财务管理八门必修课。中国纺织出版社,

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