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餐饮酒店财务漏洞

对策:

财务部应制定严格的库存采购制度,厨房和仓库应共同提出采购计划。财务部门应根据近期经营情况,对各种原材料的使用情况进行粗略估计,为厨房提供实用的数据依据,然后报负责人批准实施。

一、原始文件不完整

餐馆和旅馆的会计有一个特点,那就是有许多原始配件和频繁的传输。只有账户保存准确,账户结算清楚,客户离开时账户才能准确结算,否则账单可能会丢失。原始配件作为消费结算的基础。扭曲和损失会给企业带来损失。在原始配件的日常管理中,有些人拿着空白的原始配件做草稿,没有人专门负责保管。在使用中,错误的废物表格没有被退回,并且在重新复制后被丢弃。其中一些没有与序列号一起使用,这很容易导致财务漏洞。

对策:

根据餐饮和酒店行业的特点,原配件应一式四份,并连续编号。原始配件由专人按照发票管理方式进行管理。储存和收集应适当登记。应在单个客户、单个表格和单个序列号中进行使用。序列号应每月检查、清洗并出售。应检查使用情况。报废清单应连同所有签名一起退回。

第二,核清单并不严重

收银台由服务员的菜单决定,厨房也根据服务员的菜单准备菜肴,所以前台和厨房由服务员连接在一起。在许多餐馆和酒店,前台和厨房之间没有检查。如果前台收银员根据订单复印了另一份订单,以保持订单的干净,如果服务员、前台和厨房之间没有仔细检查,就会产生漏洞并扣发收入。

对策:

严格完善收银机与厨房的核对制度。菜单不能被再次复制。根据最初的附件,双方每天都要检查菜单。经审核后,他们在每日收入汇总表上签字,然后才能进行会计核算。

第三,销售收入不真实

餐饮业和酒店业经营点范围广,销售和收入复杂,时效性强。销售收入的金额通常由服务员填写,收银员根据消费单和服务员交付的现金结算。如果服务员粗心或故意作假,前台和厨房没有相应的对账管理,就会出现漏洞。

对策:

在会计核算中,为了及时、真实、准确、全面地反映销售和收入情况,应严格制定管理制度,设立专职审计师,检查当日收入实现情况是否正确。消费票据应由专人保管,并建立保管、接收和使用登记制度。在每个月底,消费者账单应该被检查和核对。同时,营业点、收银员、服务员和审核员的消费账单应相互核对,确保账目一致。国外销售点应该有发送和接收秤的注册系统。应进行日常对账和结算。应制定交付操作程序和原始票据转让程序。出纳应根据原始附件填写每日损益表,以保证会计收入的真实性、准确性和完整性。

四是签约程序不完善。

饮食业和酒店业也有一个非常敏感的问题,就是签署公帑法案。领导们往往不愿意在公款消费的账单上签字,并且经常要求他们的下属或随行司机在账单上签字。这不仅给收藏带来了额外的麻烦,也不利于维护酒店与顾客的关系。另外,有些票据签字部门在收款时也要求折扣,因此应收账款与实收账款存在差异,容易造成漏洞,造成漏损。

对策:

完善管理体系

根据餐饮行业的特点,制定了折扣权限管理制度。淡季、旺季、团体消费和学生团体消费期间,各单位、部门、前台和服务员均被授予分级折扣的权力。需要折扣时,各授权人应在折扣权限内分别签字,超过折扣权限的,应向上级领导请示。

六、出纳管理不集中

餐饮、酒店管理分散、分散,不便于集中管理。在日常操作中,各个点的收银员根据消费单收款,收款后第二天交给财务部。在这种操作模式下,资金占用量大且不安全,容易造成账户流失、收入截留和损失。

对策:

为确保每个点的日收入得到充分回收,应建立一套完整的操作程序,完善收银机管理制度,确保资金及时、完整、充分回收,加快资金周转。

七、原材料采购不规范

餐饮业的原材料采购每天都在进行。在购买过程中,通常由厨房提出,经批准后提交买方购买。然而,在实践中,许多厨房并不根据实际需要申报采购计划,而是购买一批原材料,当他们觉得不够时再放回去。至于该批次的采购量,这要看感觉,如果在需要的时候没有找到一些原材料,他们会立即通知采购部购买,并在购买后填写采购单进行审批。在这样的原材料采购条件下,经常会出现采购申请不能根据材料需求进行的情况,因此没有合适的采购计划。如果库存太小,需求就无法满足。库存过多不仅增加了仓库和资金的占用,而且由于储存时间长,浪费了原材料。

对策:

财务部应制定严格的库存采购制度,厨房和仓库应共同提出采购计划。财务部门应根据近期经营情况,对各种原材料的使用情况进行粗略估计,为厨房提供实用的数据依据,然后报负责人批准实施。

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