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做餐饮应该注意哪些问题?

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服务决定一切:基础知识:餐厅服务标准:一个训练有素的服务员能够很好地配合工作中的“默契”,主动提供服务,并遵守规则。各种规则形成工作纪律,以实现满意的餐饮服务。作为一项通用准则,餐厅服务说明如下所列:1 .饭前注意事项(1)服务人员的服装应是永久性的

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保持整洁,上班时穿规定的制服,下班时穿工作服或工作服,以免弄脏制服。(2)在上班前打卡,接受点名和工作分配后,首先要做的是清理工作责任区,保持餐厅永远干净。(3)清点餐具,补充调味品等备用物品,收集菜单和账单,了解菜单内容,听取上级指示,欢迎开始一天的服务工作。二、用餐注意事项(1)遵守接待要领,各岗位待命,当客人到达时,应礼貌地拉出椅子,协助客人坐下。(2)注意服务的七个要求。(3)不要站在餐厅里,也不要跑。不要背对客人站着。不要以正确和美观的姿势为客人服务(因为客人正看着你);走在左边,注意对方,以防客人侧身站着先等客人;行为谨慎,态度和谐。(4)按照先来先服务的顺序对待客人,不能有双重标准,引起客人的反感。(5)用温和的声音与客人交谈;接听电话时,声音不应该太高,私人电话也不应该在商务期间接听。(6)不要干预客人的谈话,不要批评客人的任何行为,也不要对客人有过多的言行。(7)同事不应该聚在一起聊天或大笑。他们应该互相合作,互相支持,为客人服务。(8)客人交待的事,尽量做到,应该真诚,表达清楚。(9)发生意外事故时,不要大惊小怪。如果客人的餐具掉落,用干净的餐具替换,汤和蔬菜会翻倒,用毛巾吸水,用干净的餐巾盖住湿脏物,并用白色餐布覆盖在地毯上,以提醒客人要小心。3.饭后注意事项(1)当客人吃完饭不想离开时,桌面不可收拾,以此为借口督促和失礼。(2)当客人离开时,他们应该微笑并说谢谢。(3)客人退位后,注意是否有遗物。发现文物的,应当报告收集时间和表号,并找到遗失的财物。(4)客人离开时,应立即清理桌面,清除残留餐具,清理地面,整齐摆放座椅,重新摆放餐具。等待新客人。(5)关闭时间不可忽略。所有器具都应清点并放回存放处。门窗应适当打开和关闭,检查灯光,关灯,保持最低限度的照明。应该注意的是,收尾工作做得很好,减少了明天的工作量,使工作更加有序。

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