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星级酒店餐饮人员编制

星级酒店的餐饮人员配备

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星级酒店的餐饮人员配备

星级酒店餐饮人员编制办法:适用于高级管理人员以上的管理人员;根据工作需要确定岗位设置,然后根据岗位确定人选;主管和领班应适当考虑工作时间的安排。在照顾生意的前提下,人数应该少而不是多。定岗定员法:适用于劳动定员难以制定的部门和岗位;根据某一部门或工种的平均日工作量,确定每天需要工作的人数;基本原则是每个人的日常工作量都是满的,基本上没有空闲时间。人员数量应根据轮班和休息时间的需要确定。n——人数;d——每班员工人数;h——每天轮班次数的定额法:适用于厨房的人员配备;聘用人员包括厨师和加工人员;根据劳动定额,重点是厨房厨师。厨师助理等其他加工人员(1)批准工作定额Q——护炉定额;QX——确定炉灶的数量;——确定炉子上厨师的数量;B——为厨师服务的其他人员数量(2)批准的人员数量Qn——厨房长凳的数量;F —-计划劳动等级的数量;f——计划出勤率;海员人数海员人数:适用于餐厅、酒吧和宴会厅的引座员、服务员、服务员和桌面服务员;根据劳动定额,应该考虑桌面服务员。1.检查并批准接待数量——Q——接待数量;QX——测量客人数量;前台职员;其他服务员人数2。餐厅人员编制——员工人数;qn——餐厅座位;R —-出席情况;f——计划频率;q——固定的接待次数;f——计划出勤率

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