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史上最全的餐饮服务流程

5.在营业前,仔细检查你的工作区域是否准备好用餐,如卫生、餐具、开水、茶、酱醋罐、牙签杯等。这就像考试后认真复习试卷。

客人们就座了。

6.使用时,小心不要损坏筷子套。这是一件容易的事情,成本也会相应降低。

7.了解客人在房间里的情况,如预订人的姓名和数字,记住客人的姓名、职位、爱好、品味等。尽可能多,以便下次提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人变成酒店的固定顾客。经理不是唯一拥有固定客户的人。作为普通服务员,如果你愿意,你也可以这样做。

8.当包间里的客人进入房间后,他们应该在脱外套时主动为客人挂好衣服。离开时,主动为客人提行李或衣服。事实上,此时此刻你正在礼貌地履行“监督”的职责。我们不希望客人留下自己的东西,也不希望客人拿走不属于他们的东西。

客人点菜时

9.当客人点的菜已经卖完时,应通知客人换菜或退货。拖延的时间越长,客人的不满就会越大。菜肴,无论是否上菜,都被立即告知要受到尊重。

10.开票时,字迹应清晰。不要浪费一些菜单。不要写狂草或练习书法。一个菜单要经过许多链接,每个人都应该理解。

11.点菜后,当客人没有到达时,所有的菜都必须标明"点菜单";客人到达后,只有主食被称为“菜单”;热菜上桌后,应告知客人已经上桌,并根据实际情况询问客人是否要增加菜肴或是否可以提供主食。

12.点菜后,检查餐桌号,包括菜、要吃的人数、点的菜是否准确等。更多的检查将减少许多部门许多人的麻烦。

13.如果客人同时点了两个或两个以上口味相同或原料相同的菜,但你的提示无效,你应该在菜单上做一个五角星标记以作注释。让你的上司和厨房知道这是客人的要求,而不是重复的命令。

招待客人时

14.如果客人有孩子,及时给客人带婴儿凳。点菜时,介绍一两种适合儿童的菜肴。有时候照顾好顾客的孩子比照顾好顾客更有用。

15.试着检查是否有任何异物(如头发、玻璃、昆虫、苍蝇等)。)放在盘子里。多一个检查站会减少一次投诉的可能性。至于酒店利益的损失,在现阶段有可能弥补。

16.上菜时,要清楚响亮地宣布菜名,并要求顾客慢慢使用。这样,客人可以清楚地知道他们在吃什么食物。因为不是一个客人点了所有的菜,菜的名字可以让其他客人知道和记住他喜欢吃的菜,这将为酒店积累下一批客人。

17.上菜时,提醒客人不要把汤和酒倒在客人身上。

18.上菜时,先画一张单子,然后移动并上菜,并考虑下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服务规则是从左到右。倒饮料的规则是从右上方往右边倒。两者的服务姿态都是丁字步。

20.如果上菜的菜不是客人点的或者上菜的时间还没有到(例如,冷菜已经在热菜之前上菜),应该及时将它们退回给食物转运部门进行适当的处理。找理由说服客人接受是不明智的。

21.所有的菜都上齐了,单子也写好了,客人应该及时得到通知。因为所有的菜端上来后,客人会被提醒已经端上来了,这会给他们一段等待时间,让他们不舒服。

22.无论是服务还是包装,我们都应该尽力避免制造噪音,并且应该轻拿轻放。

23.用托盘盛餐具或饮料。托盘的使用是标准化服务的一种表现,你使用的越多,你的工作就越方便。

24.如果有外国客人和朋友

27.看见苍蝇、飞虫等。应该马上想办法消除。当吃饭时遇到飞虫,客人不仅会失去食欲,还会破坏酒店的环境,如飞进菜肴就更麻烦了。

28.及时移走空盘子,用小盘子替换剩下的几个。这样,不仅方便上菜,而且保持桌子干净整洁。

29.调味后的菜肴应该先用调味料,然后才是菜肴。这样做的目的是告诉客人这道菜用的是调味料。

30.在用餐过程中,注意客人对环境、菜肴和价格的看法,试着写下来并向经理反映。顾客的心理可以通过日常总结来了解。

31.任何时候都要保持桌面和工作台的清洁,任何时候都要把从桌子上拿走的盘子拿走。把垃圾和美味的食物放在一起真是不协调。

32.客人离开桌子去洗手间。客人回来时,把餐巾折叠起来打开,这会让客人更加吃惊。记得每次折叠时都要折叠不同的图案,这需要你平时学习一些折纸技巧。

33.客人吃完后,剩下的菜应该放回厨房,并邀请经理或厨师品尝,以找出他们不受欢迎的原因。

34.当你看到客人拿出一支烟时,你应该立即拿起打火机为客人点燃。

35.当客人把筷子或其他餐具掉在地上时,他们应该在第一时间为客人更换干净的餐具。服务员应该反应敏捷,不要到处等待请求。

36.留意客人的水杯和酒杯。这样,酒店不仅可以增加饮料的销量,还可以避免客人喝酒时杯子里没有酒的尴尬。

37.如果你想暂时离开你的岗位(付帐单、催食物、送餐具、拿饮料等)。),你应该告诉其他同事注意你的服务区域。客人需要的服务是随时随地的,有时就在离开的时候。

38.给客人倒完饮料后,拿走杯子。当客人说他们不再喝酒时,拿走杯子,倒饮料或茶。不要低估这样一个简单的动作,有时它会给酒店带来更多的饮料。

39.在商业上收到销售通知时,你应该及时通知你周围的同事。

40.在工作中,如果你找不到经理,请去预定办公室或楼层服务员办公室询问经理的下落。这比留下客人四处寻找经理更有效。因为女主人通常配备对讲机。

41.在观察或巡视大厅的过程中,随时留意客人的表情、动作和需求。如果有客人东张西望,主动上前询问他们是否需要帮助。

当客人付账时

42.在支付账单之前,客人应该检查账单,看看是否有更多的账单或丢失的账单。当客人要求时,最好不要匆忙看账单。它越忙,就越容易出错。

43.当客人付账时,他应该问客人是打开还是退回未开封的饮料。如果客人在购买订单后回来,不仅你,而且收银台也会有麻烦。

44.付账前后说三次“谢谢”:寄送账单时说“谢谢”,收到钱时说“谢谢”,退回零钱或发票时说“谢谢”。客人是我们的衣食父母,我们当然应该抓住机会说声“谢谢”。

45.付账后收到客人的钱后,在客人面前数一数,清楚地告诉客人他收到了多少钱。多收少收是你的错。最好亲自指出来。特别注意钞票的真实性。

46.支付账单,将发票退还给客人,并更改时间。记得把酒店的预订卡放在零钱袋里。还有一件小事会给酒店带来更多光顾的机会。

47.客人付账后,他把花瓶放在桌子上,表示他已经买好了账单。当客人离开时,其他同事或领导看到桌上的花瓶会松一口气。

48.当客人吃完饭离开时,他们必须热情地说再见,决不要表现出“终于离开”的表情。售后服务和以前的服务一样重要。

49.客人付帐离开后,立即检查酒店是否有客人

50.在服务中,客人会给小费来证明他们认可你的服务。完全拒绝接受小费有时会让客人尴尬。给小费时,客人应该向客人解释:谢谢你的鼓励,这是我们应该做的。

客人离开后

51.收拾桌子时,先收拾布和草(口布、毛巾、洗碗垫),然后收拾玻璃器皿,再收拾小物件(筷子夹、筷子、勺子、牙签杯)等。将大大提高按顺序收集表格的效率。收到表格时也应特别注意。不要把烟灰缸里的垃圾倒在桌布上,以免烫伤桌布,严重时会引起火灾。

52.客人不用的一次性毛巾或餐巾纸可以随时返还给吧台。少量可以产生很大的不同。像爱家一样爱一家商店始于一件小事。

53.客人使用的一次性毛巾应收集起来,并在其他部门用作清洁用具。更干净的可以用在客房卫生间。你做的越多,就越能变废为宝。

54.客人离开后,为了健康和酒店形象,不要吃剩下的客人。这是一个人最起码的自尊。

55.使用物品时,必须遵守原则:把物品放回哪里,借给谁,以及把物品和用具放在哪里。慢慢地,你会发现这确实是一个好习惯。不仅对你方便,每个人都很方便。

56.你自己弄坏的东西应该由你自己来赔偿。勇于承担责任只会给你带来好处和表扬。

57.如发现设备设施损坏,应及时向监理或工程部报告,以便及时维修,避免影响正常的业务工作。前提是每天都要检查。

58.每日楼层事故或投诉应报告给值班主管,以防止其他同事犯同样的错误。在例会上可以强调,以自己的错误为榜样是一种风格。

59.有空的时候多去厨房,这会让你的工作更舒适。

60.打哈欠或打喷嚏时,用手或餐巾盖住。挖你的耳朵和鼻子。下班后一定要躲在看不见的地方。

61.会见客人或上级时,礼貌地问候他们。简单的问候可以给人留下好印象。

62.看到其他同事忙碌,主动帮助他人,发扬团队精神。如果你想让别人对你好,那么你必须先对他好。如果你自愿帮助他,他也会帮助你。

63.除非情况紧急,否则不要乘坐乘客电梯。

64.当看到陌生人进入非商业区域时,他们应该主动阻止他们并询问他们的身份。服务员在酒店中分布最广,因此这一责任应该承担得最多。

65.收拾客人留下的任何物品,要立即交给经理或预订部,以便及时与客人联系回客人。这是对自己和他人的尊重。

66.随时随地维护酒店的财产和声誉。既然你是酒店的员工,酒店的声誉实际上就是你的声誉。不难理解为什么商店对我有利而对我不利。谁不喜欢那些喜欢像家一样的商店并且有责任心的员工呢?这比努力“奉承”要好得多。

67.在任何情况下,你都不应该在你的工作场所制造任何噪音,并且告诉你自己要小声点。

68.认真做好周记录,明确每日出勤、投诉、客流、楼层事件、会议内容.当天发生的事情应在当天清楚地记录下来,以免将来对问题解释不清。

69.在进入私人房间或办公室之前敲门(通常是三次),这在任何时候都很常见。

70.工作前必须妥善交接,然后询问主管是否可以下班,获得许可后再下班。也许领导者还有其他事情要做,这不仅是尊重的表示,也是责任的表示。

这是一个社会阶层不断固化的时代,但也是一个随时可能发生不利攻击的时代。推广你的模式是对抗生活攻击的唯一方法。

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